Особенности национальной традиционной кулинарии в Японии

Практически любая национальная кухня всегда сравнивается с соседними странами. Но есть и такие, которые не поддаются никакому сравнительному анализу. Ярким примером такого вида национальной кухни является японская кухня. Она не только кардинально отличается от европейской, но и от своих стран с азиатскими народами. Основу кулинарии Японии составляет уважение к первозданному виду ингредиентов и высокие требования, как к самому продукту, так и к его приготовлению.

Историками принято считать, что корни культурной традиции зародились во время подношения на алтари ками лучших даров гор, моря и поля. Возникновение именно кухни относят к выращиванию риса и названием гохан – еда в буквальном смысле. Сегодня так обозначают сваренный рис. Так сложилось, что гохан  в Японии был аналогом хлеба, из него производились приправы, напитки и даже кондитерские изделия. К продуктам-примерам можно отнести сакэ (рисовая водка), сетю (аналог самогона) и мирин (сакэ сладкое). На основе риса делались соусы, пасты, а также пиво и бакусю. Приготовление носило особый вид и строжайший запрет на использование специй, соли, масла, а также недопустимое смешение чистого вида продукта в какой-либо пропорции с водой.

К продуктам, которые веками служили ингредиентами традиционной национальной кухни Японии были и остаются: тунец, горбуша, морской лещ, креветки, кальмары, осьминоги, устрицы, каракатицы, крабы и моллюски.  Одним из частых блюд является рыба, выполненная в виде колбасы, которая была отварена кипящем масле, соусе, в виде сосисок, жаренная на открытом огне или сковороде, а также сушеная.  Традиционные японские бульоны даси готовятся на основе морской капутсы или рыбы.  Сушенные хлопья (кацуобуси) обладают довольно длительным сроком хранения. Ломтики рыбы, которые украшены овощами, называют сасими.

К особому виду кулинарного направления можно отнести суси – шарики из рыбы и риса. Суси бывают самыми разными: нигиридзуси с сырыми ломтиками рыбы, норимаки с начинкой из тунца и огурца или макидзуси, тирасидзуси с посыпанными овощными кусочками, морепродуктов и омлета, хакодзуси или осидзуси в виде, уложенном в ящичек, и рыбой в виде декорира.

Овощное направление в кулинарии уникально использованием ростков бамбука, корня лотоса и лопуха, дайкона, редьки сладкой, сиитакэ и гобо.

Самой молодой является мясная кулинария, ибо разрешение на использование этого продукта в блюдах стало возможным  только в 1872г.

Японская кухня уникальна  своими качествами и сочетанием вкусов.