Философия японской кухни

Надо признать, что для европейского человека японская кухня достаточно экзотична настолько, насколько и  сама страна с ее обычаями и традициями, системой ценностей и особым менталитетом, который совершенно отличается хотя бы от нашей  страны.

Если верить археологам, то основы японской кухни уходят корнями в 8 век, когда население островов, на которых расположено нынешняя Япония, массово употребляли в пищу морепродукты, а именно моллюсков и рыб, чье изобилие радовало и населяло прибрежные воды Тихого океана и Японского моря.  Эти продукты употреблялись в сыром виде, без обработки на огне. Для любого европейца это довольно диковатый обычай, даже для тех, кто ведет свой род от коренных рыбаков разных стран и национальностей.

Употребление продуктов в сыром виде все чаще пропагандируется в разного рода передачах о здоровье, в «рецептах» для похудения и диетах. Но это скорее дань моде, чем действительная забота о здоровье человеческого организма. В основе сыроедения можно найти достаточно минусов для северных народов, горных жителей и обитателей равнин. Все дело в обусловленности определенного рода пищи средой обитания и  вековым употреблением каких-либо продуктов в ежедневном рационе.

Свежесть ингредиентов, которые используются в японской кухне, является той самой особенностью, которая сейчас становится все более популярной в странах Европы и так отличает японскую кухню от какой-либо другой. Второй достаточно уникальной особенностью этой кухни является желание и стремление сохранить в максимальной степени  первозданный вид продукта или ингредиента блюда. Другими словами, креветки и овощи, которые были использованы в процессе приготовления яства, должны быть максимально узнаваемыми с первого взгляда на их внешний вид.

Для того чтобы понять на чем базируется такое отношение японцев к пище, нужно обратиться к вопросу религии. Религия, которая исповедуется на островах Японии – синто, что в буквальном переводе означает «путь богов». В ее основе лежит поклонение существам сверхъестественного происхождения – ками. К самым почитаемым ками относились духи рек, гор, моря и ветров.  Такое благоговение перед божествами приводило к подношениям самого высокого качества любых природных даров – спелых фруктов, самой свежей рыбы или риса, самого хорошего сорта.

Из этого можно сделать вывод, что первозданный вид продуктов это не просто прихоть, желание выделиться или что-то еще, это, прежде всего, выражение уважения к богам.